Товароведение вареных колбас — Жёлтенький Ёж

Товароведение вареных колбас

//Товароведение вареных колбас

Товароведение вареных колбас






Товароведение вареных колбас, Диплом, курсовая, контрольная, на заказ, помощь студентам

Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Ассортимент и значение для питания вареных колбасных изделий
1.2 Особенности технологии производства вареных колбасных изделий
1.3 Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации вареных колбасных изделий
1.4 Характеристика методов определения показателей качества вареных колбасных изделий
2 Практическая часть
2.1 Краткая характеристика торгового объекта
2.2 Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в торговом объекте
2.3 Товароведная характеристика вареных колбасных изделий
2.4 Анализ условий и сроков хранения вареных колбасных изделий
Заключение
Список использованных источников

Цель работы – изучение и систематизация товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Объект исследования – вареные колбасные изделия.
Предмет исследования – исследование товароведных характеристик вареных колбасных изделий, реализуемых в торговом объекте.
В процессе работы рассмотрена роль в питании вареных колбас, приведена их классификация и характеристика современного ассортимента, особенности технологии производства, а также описаны виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации вареных колбасных изделий, а также дана характеристика основных методов определения показателей качества вареных колбасных изделий.
В ходе исследований проведен анализ ассортимента вареных колбас; дана товароведная характеристика образцов вареных колбас. Дополнительно проведен анализ условий и сроков хранения вареных колбасных изделий.
Область применения: розничная торговля.
Объект практики – магазина «Родны кут» Могилевского Райпо.
Основными конкурентами магазина «Родны кут» являются супермаркеты торговых сетей: «Белмаркет» и «Евроопт», а также небольшой магазин «1000 мелочей».
Вареное колбасное изделие – пищевой продукт, изготовленный из мясного или мясорастительного фарша, определенной формы, подвергнутый термической обработке и доведенный до готовности к употреблению. Колбасные изделия являются источником полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, а также обладают высокой энергетической ценностью. Мясные продукты являются основными поставщиками белков, которые жизненно необходимы для построения тканей организма человека. Однако колбасные изделия кроме белков насыщают организм липидами. Поэтому при разработке рецептур колбасных изделий первоочередная задача относится к увеличению белка в колбасном изделии и снижению жира. Одним из путей решения этой задачи является целенаправленное комбинирование традиционных и нетрадиционных ресурсов, наибольшее преимущество среди последних имеют растения.
Проведем анализ ассортимента, используя характеризующие его показатели.
Проведем сравнительную товароведную характеристику пяти образцов вареных колбасных изделий: колбаса вареная Оливье в/с Белмит; колбаса вареная Эстонская в/с Брестский МК; колбаса вареная Для гостей в/с 470 г. Белмит; колбаса вареная Колобок с сыром в/с Брестский МК; колбаса вареная Мортаделла люкс в/с Юнимит.
Проведем анализ соответствия условий вареных колбасных изделий в магазине «Родны кут».
1 Влияние подсырной сыворотки на показатели качества вареных колбас / И.А. Глотова // Международный журнал экспериментального образования. – 2014. – № 8-1. – С. 111-112.
2 Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: учеб. пособие / Ю. В. Данильчук. – М. : ИНФРА-М, 2017. – 173 с.
3 Изделия колбасные вареные. Общие технические условия: СТБ 126-2016.– Введ. 01.01.2018. – Минск: Госстандарт. – 14 с.
4 Исследование влияния сухого экстракта ягод годжи на сроки хранения вареных колбас / Я.М. Узаков // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. – 2017. – № 1. – С. 338-341.
5 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб: ГОСТ 9792-73 – Введ. 01.07.1994. – Минск: Госстандарт. – 14 с.
6 Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учеб. / Л.М. Коснырева. – М.: «Академия». 2007. – 320 с.
7 Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учеб. / Г.Н. Кругляков. – М.: «Дашков и К°». 2007. – 488 с.
8 Лихачева, Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Е. И. Лихачева. – М.: Альфа-М, 2013. – 303 с.
9 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки: ГОСТ 9959-2015 – Введ. 01.03.2017. – Минск: Госстандарт. – 15 с.
10 Мясная отрасль – Юнитер [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.uniter.by/upload/Meat-processing.pdf. –Дата доступа: 11.11.2018.
11 Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – Москва: Форум : Инфра–М, 2009. – 463 с.
12 Перспективы использования грибов рода вешенка в производстве колбасных изделий / В.В. Зарицкая // Дальневосточный аграрный вестник. – 2017. – № 4 (44).- С. 157-164.
13 Пищевые продукты. Информация для потребителя: СТБ 1100-2016.– Введ. 01.02.2017. – Минск: Госстандарт. – 29 с.
14 Разработка вареных колбас с функциональными ингредиентами / Д.С. Бурковская // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. – 2016. – № S2. – С. 39.
15 Разработка технологии вареных колбас с кисломолочными добавками / Ю.С. Рыбаков // Аграрный вестник Урала. – 2015. – № 9 (139). – С. 48-51.
16 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.
17 Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам Санитарные нормы и правила № 52 от 21.06.2013 г. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 31.03.2017.
18 Товароведение, экспертиза и стандартизация : учебник / А. А. Ляшко [и др.]. – 2-е изд.. – Москва: Дашков и Кº, 2015. – 667 с.
19 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учеб. пособие / Д.П. Лисовская. – Минск: Выш. шк. 2006. – 464 с.
20 Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учеб. / И.П. Чепурной. – Москва : Дашков и К, 2004. – 460 с.
21 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – М.: «МарТ». 2001. – 192 с.

By |2019-01-08T08:51:32+00:00Декабрь 10th, 2018|Статьи|Комментарии к записи Товароведение вареных колбас отключены